Soupe à la courgette froide : recette fraîche et astuces du potager

Une soupe froide pour valoriser vos courgettes du jardin

Quand on cultive un potager, il y a des périodes où certaines récoltes explosent. Et en été, la star des surplus, c’est souvent la courgette. Si vous en avez déjà trop au frigo, ou que vos amis commencent à refuser vos paniers offerts sous prétexte qu’« ils ont déjà donné », il est temps de varier les plaisirs. Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra simple, fraîche et idéale par temps chaud : la soupe froide de courgette.

Pas besoin d’équipement de chef, ni d’ingrédients exotiques. On va puiser dans ce qu’offre le jardin et la cuisine familiale. Et bien sûr, je vous glisse au passage quelques astuces du potager pour optimiser vos prochaines récoltes de courgettes.

Ingrédients simples, résultat bluffant

Pour une soupière ou 4 portions généreuses :

4 courgettes moyennes (600 à 800 g), de préférence jeunes et bien fermes
1 oignon blanc (ou un oignon nouveau si vous en avez au jardin)
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de légumes (maison ou du commerce)
700 ml d’eau
2 à 3 cuillères à soupe de fromage frais (type fromage de chèvre, ricotta ou yaourt nature un peu ferme)
1 filet d’huile d’olive
Quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic selon vos envies
Du sel et du poivre du moulin

Option pour servir : graines de courges grillées, copeaux de parmesan, ou même une touche de piment pour ceux qui aiment relever un peu.

Préparer la soupe : simple et rapide

Cette recette ne prend pas plus de 20 minutes, cuisson comprise. C’est parfait pour les soirs de semaine ou pour impressionner vos invités un midi d’été, sans transpirer 2 heures en cuisine.

1. Lavez et coupez les courgettes (avec la peau si elles sont jeunes, sinon épluchez-les légèrement si elles sont déjà un peu matures). Coupez-les en rondelles grossières.
2. Émincez l’oignon et faites-le revenir légèrement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail écrasée.
3. Ajoutez les courgettes, faites-les revenir 2 à 3 minutes pour les attendrir.
4. Versez l’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes, le temps que les courgettes soient tendres.
5. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.
6. Mixez le tout avec le fromage frais. Ajustez l’assaisonnement. L’ajout d’herbes fraîches à cette étape fait vraiment la différence en goût.
7. Laissez refroidir au frigo pendant au moins 2 heures avant de servir bien frais.

Si vous êtes pressé·e, vous pouvez même verser la soupe dans un saladier en métal et la placer dans un bac d’eau glacée pour la refroidir plus vite.

Variantes : ouvrez les possibilités

Ce que j’adore avec cette soupe, c’est qu’elle se prête à toutes vos envies. Voici quelques pistes :

Courgettes grillées : Faites griller une partie des courgettes avant de les mixer pour un goût plus corsé.
Version vegan : Remplacez le fromage frais par une purée d’amande blanche ou du tofu soyeux.
Herbes aromatiques : Persil plat, coriandre fraîche, aneth… testez ce que vous avez sous la main.
Texture plus rustique : Ajoutez quelques courgettes râpées non cuites après mixage pour du croquant.

Et au potager alors ? Comment booster vos courgettes

Ce plat, c’est le fruit d’un jardin bien entretenu. Voici les gestes simples que je mets en place chez moi pour une production généreuse et régulière tout l’été.

Un sol riche : pas de gros secret ici. Les courgettes adorent un compost bien mur. J’en ajoute en surface au printemps, puis en paillage tout au long de la saison avec mes déchets verts coupés fin.
Taille stratégique : je coupe les premières feuilles basses dès qu’elles jaunissent. Ça évite les maladies et stimule la croissance de nouveaux fruits.
Arrosage régulier : les courgettes sont très gourmandes en eau, surtout en pot ! Arrosez au pied, pas sur les feuilles. Et toujours le soir, pour limiter l’évaporation.
Pollinisation : parfois, les courgettes fleurissent sans produire de fruits. Ce sont les fleurs femelles qui comptent, et elles ont besoin d’un coup de main si les abeilles manquent. J’utilise un petit pinceau ou je frotte une fleur mâle sur une femelle. Ça marche très bien en ville !

Et avec les feuilles ? Rien ne se perd au jardin !

Petite parenthèse récup’. Saviez-vous qu’on peut aussi utiliser les feuilles de courgettes ? Bon, pas crues, et pas les plus grosses. Mais les jeunes feuilles tendres peuvent se cuisiner un peu comme des blettes. Chez moi, je les coupe très fines pour les intégrer à une poêlée de légumes ou même en beignets. Une manière de varier et de ne pas gaspiller.

Un plat qui se garde et s’emporte

Cette soupe se conserve très bien 3 à 4 jours au frigo. Vous pouvez donc doubler les quantités et la garder pour plusieurs repas. Elle se transporte facilement dans un bocal ou une gourde étanche : parfaite pour un pique-nique à l’ombre ou une pause fraîche sur la terrasse.

Envie de plus de texture ? Ajoutez à la dernière minute quelques dés de tomates fraîches ou des graines germées pour un effet bistronomique garanti.

Mot de la jardinière

Je vous l’avoue, cette soupe, je l’ai un peu inventée par nécessité. Trois courgettes oubliées dans un coin, un thermomètre à 33°C dans ma cuisine, et pas du tout l’envie de passer la soirée devant les fourneaux. Finalement, ça a donné ce petit bonheur en bol, que même mon ado allergique aux légumes avale sans râler.

Comme quoi, même une surplus de courgettes peut devenir une pépite… à condition d’en faire quelque chose de simple, gourmand et pratique.

Et vous, vous faites quoi de vos trop-pleins de courgettes ? Partagez vos idées dans les commentaires, je suis toujours curieuse de voir les détournements des jardiniers urbains !